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Los verdaderos causas por los que debe preocuparte el glutamato monosódico

por Weblogs SL  Blogs  Vitónica  Blogs  02.12.2018 21:46

El glutamato monosódico (a partir de ahora, en este artículo, solo glutamato) es un aditivo alimentario muy habitual y uno de los que peor fama tiene. Se le atribuyen efectos como el llamado síndrome del restaurante chino, que causa dolor de cabeza, fatiga y sudores, así como hiperactividad y capacidad adictiva.

Por eso mucha gente lo identifica como un compuesto peligroso, a pesar de que ha sido evaluado en varias ocasiones por distintas agencias de seguridad alimentaria que lo consideran seguro permanentemente que se consuma dentro de los límites establecidos.

Sin embargo, sí que hay algunas cosas a tener en cuenta sobre el consumo del glutamato: la cantidad de sodio que nos aporta y el tipo de productos en los que suele encontrarse.

El glutamato monosódico es un aditivo alimenticio etiquetado con el código E621. Se trata de un potenciador de sabor, es decir, que no da sabores nuevos a un producto, sino que aumenta el sabor o aroma que ya tiene.

Está compuesto por ácido glutámico y sodio. El ácido glutámico es un aminoácido que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, especialmente en las carnes de pollo y de vacuno. Es responsable de un sabor, el umami, que vino a unirse a los tradicionales dulce, salado, ácido y amargo, y que se describe como "sabroso, agradable" en japonés, idioma del que proviene la palabra.
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Tags motivos, preocuparte, glutamato, monosodico
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