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Rebozuelos: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

por Weblogs SL  Blogs  Vitónica  Blogs  06.11.2018 15:46

Estamos en época de setas, y uno de los ejemplares que podemos degustar son los rebozuelos cuyas propiedades, beneficios y usos te mostramos a continuación para que puedas sacar provecho a los mismos durante esta temporada.

Los rebozuelos o cantharellus cibarius o tubaeformis se caracterizan por un color amarillento y forma de trompetilla alargada. Como otras setas, contienen alto contenido acuoso, son bajos en grasas y de pobre valor calórico.

Su contenido proteico es elevado en comparación con otros vegetales aunque como señalan algunos estudios, no supera los 2 gramos por cada 100 gramos.


Destaca su contenido en minerales entre los que predominan el fosforo y potasio, así como su aporte de vitamina D siendo uno de los alimentos con mayores proporciones de este nutriente y vitaminas del grupo B.

Asimismo, los rebozuelos son fuente de variedad de compuestos bioactivos entre los que se encuentran flavonoides y otros polifenoles, lo cual le confieren a estas setas propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias como concluye una investigación publicada en 2012.

Por su reducido aporte energético pero sus buenos nutrientes, los rebozuelos pueden ser aliados de dietas para perder peso o de quienes llevan una alimentación vegana y buscan lograr nutrientes como los antes mencionados que predominan en el reino animal.
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Tags propiedades, beneficios, cocina
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