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Trufa: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

por Weblogs SL  Blogs  Vitónica  Blogs  30.10.2018 15:46

De seguro conoces las trufas como uno de los alimentos más caros del mundo, y es que lo son debido a su cuidadoso y complejo proceso de siembra y cosecha. Hoy te contamos todo sobre las mismas: sus propiedades, beneficios y cómo usarla en la cocina.

Existen más de 30 variedades de trufa, siendo las más preciadas la trufa blanca y la trufa negra. Son un género de hongos que pueden presentarse del tamaño de una nuez o bien, llegar a ser tan grandes como una patata.

Tienen forma irregular y crecen como si de un tubérculo se tratase, bajo tierra. Según un estudio publicado en Journal of Food Science son fuente de proteínas de alta calidad debido a que poseen 9 aminoácidos esenciales o los que el cuerpo no puede sintetizar y que se requieren para crear o reparar nuevas estructuras.


Además, son fuente de hierro, potasio, calcio y sodio para el organismo y poseen potentes antioxidantes que pueden perderse a medida que pasan los días de almacenamiento como señala una investigación publicada el año pasado. Asimismo, el procesamiento industrial tal como el enlatado reduce su capacidad antioxidante, según comprobaron científicos españoles.

Por otro lado, la trufa posee compuestos con efecto aniinflamatorio como los polifenoles y sustancias denominadas fitoesteroles.
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Tags propiedades, beneficios, cocina
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